ตำรับอาหารไทย

       แกงอ่อมหมู  เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือเมนูหนึ่งที่นิยมบริโภคกัน    ในการปรุง  “แกงอ่อม” สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น เนื้อปลา เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู   ในที่นี้ขอนำเสนอแกงอ่อมหมู แกงอ่อมหมู  นิยมใส่เครื่องในของหมูลงไปด้วย เพราะฉะนั้น ผู้บริโภคที่มีปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเส้นเลือดสูง ผู้ที่มีคอเลสเทอรอลสูง และผู้ที่มีปัญหาเรื่องของไขข้อหรือโรคเก๊าท์  จะต้องระมัดระวังการบริโภคเมนูนี้   เมนูนี้เป็นเมนูที่ไม่มีการใส่กะทิ เพราะฉะนั้นจึงช่วยลดปริมาณไขมันในอาหารลงไปได้ ส่วนประกอบเด่นที่สำคัญของแกงอ่อมหมูที่เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนอีกตัวหนึ่งก็คือ ดีปลี   ดีปลีมีสารสำคัญคือ พิเพอรีน (Piperine) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งได้  นอกจากนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงแกงอ่อมของภาคเหนือคือ  “มะแกว่น”  มะแกว่นมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นเฉพาะที่ทำให้แกงอ่อมของภาคเหนือมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์   เครื่องเทศอื่นๆ ที่ใส่ในแกงอ่อมคือ  ข่า ตะไคร้  ใบมะกรูด ที่ใส่ลงไปก็ล้วนมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระ  ช่วยดักจับสารพิษได้  นอกจากนี้ต้นหอมหรือว่าผักชีฝรั่งซอยโรยหน้าแกงอ่อมหมูก็จะช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระให้กับร่างกาย คลอโรฟิลล์ที่มีอยู่ในใบมะกรูดหรือในผักสีเขียวต่างๆก็สามารถดักจับสารพิษได้ดี  เนื่องจากในการปรุงแกงอ่อมมีการใช้น้ำมันผัดกับเครื่องแกงก่อนที่เราจะใส่เนื้อหมูแล้วก็ส่วนประกอบต่างๆลงไป  จึงควรระวังน้ำมันที่เราใช้ด้วย  โดยจำกัดปริมาณของน้ำมันที่ใช่ผัดลงไปก็จะเป็นการดี  ไป  ลักษณะของแกงอ่อม เป็นเมนูหนึ่งที่มีน้ำแกงค่อนข้างมากกว่าอาหารเหนือชนิดอื่นๆ ที่ส่วนใหญ่จะออกเหนียวขลุกขลิก มีน้ำเล็กน้อยช่วยให้สะดวกในการรับประทานคู่กับข้าวเหนียว สำหรับแกงอ่อมชนิดอื่นๆ ก็จะมีวิธีทำเหมือนกัน แต่ถ้าเป็นเนื้อก็จะนำไปต้มก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง