ตำรับอาหารไทย

        แกงบอน ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่นิยมทำรับประทานกัน แกงบอนจะแตกต่างกับแกงแคหรือแกงที่เป็นน้ำชนิดอื่นๆ เพราะว่าแกงชนิดนี้จะไม่มีน้ำ ลักษณะของอาหารเมนูนี้ก็จะมีลักษณะขลุกขลิก ข้นๆ บางครั้งก็จะเรียกว่า “ตำบอน” ในการทำแกงบอนจะใช้ตัวบอนมาล้างแล้วนำมาต้มฆ่ายาง เพื่อทำให้ฤทธิ์ความเป็นพิษหมดไป เพราะบางคนอาจจะแพ้ได้ มีผื่นขึ้นตามตัวได้ต้องระวัง สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของตัวบอนถึงแม้จะมีไม่สูงมากแต่ก็จะให้ปริมาณของใยอาหารที่มาก ใยอาหารก็จะมีประโยชน์ในแง่ช่วยดักจับสารพิษในลำไส้ใหญ่ได้ และ ช่วยทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น สิ่งที่สำคัญของแกงบอนหรือตำบอนก็คือ เครื่องแกงที่นำมาผัดรวมกันก็จะมี พริก กระเทียม หอมแดง ข่า สมุนไพรเครื่องเทศเหล่านี้นำมาโขลกรวมกันแล้วก็เอาไปผัด ก็จะช่วยให้แกงบอนหรือตำบอนมีรสกลมกล่อมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้ นและอีกส่วนหนึ่งที่เป็นส่วนสำคัญก็คือ ใบมะกรูดฉีก ที่ฉีกไว้สำหรับโรยหน้าเมื่อทำแกงบอนเสร็จแล้ว ขอแนะนำว่าควรรับประทานใบมะกรูดฉีกด้วย เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ไม่ว่าจะเป็นเบต้าแคโรทีนและกลิ่นหอมน้ำมันหอมระเหยของใบมะกรูดที่ฉีกออกมาจะช่วยทำให้อนุมูนอิสระในร่างกายลดน้อยลงไปได้ สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของแกงบอนมีดังนี้

       จุดเด่นๆ ของแกงบอนก็จะอยู่ที่ใยอาหารและเบต้าแคโรทีน ขอแนะนำว่า นอกจากจะรับประทานแกงบอนอย่างเดียวแล้ว เราก็ควรทานควบคู่กับผักสดหรือว่าผักลวก เป็นผักเครื่องเคียงก็จะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น