ตำรับอาหารไทย

       ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารเมนูจานเดียว ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือของประเทศไทยจุดเด่นของขนมจีนน้ำเงี้ยว อยู่ที่การใช้เกสรดอกเงี้ยว ซึ่งเป็นเกสรตากแห้งนำมาเป็นส่วนประกอบที่ให้สีสันในเมนูนี้ นอกจากนี้ ยังมีเครื่องพริกแกงก็คือพริกแห้ง กระเทียม กะปิ  จุดเด่นของเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวที่น่าสนใจก็คือการรับประทานเคียงคู่กับผักเครื่องเคียง ซึ่งผักเครื่องเคียงที่นิยมบริโภคคู่คือ ผักสดซึ่งหาได้ง่ายหาได้ตามท้องตลาดไม่ว่าจะเป็น ผักชี ต้นหอม หรือว่า ผักกาดขาว

       คุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนน้ำเงี้ยว โดยองค์ประกอบเด่นๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกายก็คือ ส่วนของสารสกัดของเกสรดอกเงี้ยวแห้ง ซึ่งมีการวิจัยทั้งในต่างประเทศและในประเทศพบว่าสามารถป้องกันเซลล์มะเร็งได้และป้องกันโรคเบาหวาน สิ่งที่เป็นตัวชูโรงอีกอย่างของขนมจีนน้ำเงี้ยวก็คือ เต้าเจี้ยว เพื่อจะให้มีรสชาติเด่นขึ้น จึงมีการผสมเตาเจี้ยวลงไปในส่วนประกอบ คนทางภาคเหนือจะรับประทานออกเค็มออกเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ติดหวานเหมือนภาคกลาง คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของขนมจีนน้ำเงี้ยวประกอบด้วยคุณประโยชน์ดังตารางแสดงคุณค่าอาหารด้านล่าง

       เมื่อได้ทราบคุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภคของขนมจีนน้ำเงี้ยวแล้ว ก็จะเห็นได้ว่าสิ่งที่เราควรระวังก็คือ เนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในขนมจีนน้ำเงี้ยว โดยมากตามร้านอาหารจะใช้เนื้อหมูติดมัน โดยนำมาทำเป็นเนื้อสับ หรือถ้าเป็นเนื้อไก่ก็จะเป็นไก่ติดมัน เพราะจะให้รสชาติที่อร่อยกว่า เพราะไขมันจะช่วยชูโรงให้อาหารมีความกลมกล่อมขึ้น แต่ก็ถ้าเราทำรับประทานเองที่บ้านขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับ โดยใช้ส่วนที่มีไขมันน้อยในการทำหมูสับ หรือ ถ้าใช้เนื้อไก่ควรใช้ส่วนที่เป็นหน้าอก เพราะว่าจะได้มีปริมาณไขมันน้อยลง และก็อีกอย่างนึ่งก็คือ เกสรดอกเงี้ยวที่ใส่ลงในขนมจีนน้ำเงี้ยว แนะนำให้บริโภคเข้าไปด้วยเพราะว่ามีคุณค่าดังที่กล่าวไปแล้วข้างต้น แล้วยังให้ใยอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยดักจับสารพิษในลำไส้ได้ด้วย ที่สำคัญก็คือ ควรบริโภคคู่กับผักเครื่องเคียง รับประทานผักเครื่องเคียงได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเพราะว่า ผักมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินต่างๆ ที่ร่างกายได้นำเอาไปใช้ประโยชน์ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อย่าใส่น้ำมันมาก เพราะเนื้อหมูก็มีความมันอยู่แล้ว ควรระมัดระวังเรื่องไขมันกันด้วย ก่อนจากคำว่าเงี้ยว เป็นคำไทยใหญ่ แต่อย่าไปเรียก คนไทยใหญ่ว่าเงี้ยว เพราะเขาไม่ชอบ